NASAが認めたスーパーフードとして知られるキヌア。2013年には、国連が「国際キヌア年」を制定したことからも、キヌアの健康効果の高さがうかがえます。今回は、キヌアの歴史や特性、キヌアと精白米の栄養成分比較表、キヌアのアミノ酸スコアが高い理由、グルテンフリーや低GI値などがもたらす健康作用、植物性エストロゲンによる女性にうれしい作用、キヌアを使ったレシピ、キヌアを食べる時の注意点などをご紹介します（記事監修：東京農業大学の教授ら4名）。